Пиццайоло Особенности этого рецепта
В отличие от классического варианта, где используется тонкое тесто, мы сделаем пышную основу диаметром 25 см — это создаст приятный контраст между воздушной текстурой и сочной начинкой. Креветки добавляют пикантности, а фирменный соус связывает все компоненты в единую композицию. Важно: мы будем использовать свежий ананас, а не консервированный — это кардинально меняет вкус.
Ингредиенты (на пиццу 25 см)
Для теста:
- 250 г муки высшего сорта (плюс немного для подпыла)
- 160 мл теплой воды (38-40°C)
- 7 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
- 120 г ветчины (лучше использовать прошутто котто)
- 80 г салатных креветок (очищенных)
- 150 г моцареллы
- 100 г свежего ананаса (кубиками 1,5 см)
- 2 ст.л. фирменного соуса (рецепт ниже)
- 1 ч.л. сушеного орегано
Фирменный соус:
- 3 ст.л. томатного пюре
- 1 ст.л. ананасового сока
- 1 ч.л. соевого соуса
- 1/2 ч.л. вустерского соуса
- 1 зубчик чеснока (прессованный)
- Щепотка кайенского перца
* Можно заменить 80 мл готового томатного соуса для пиццы, смешанного с 1 ст.л. ананасового сока
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста (за 2 часа до выпечки)
В теплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут до появления «шапочки». Просеиваем муку в миску, делаем углубление, вливаем дрожжевую смесь и масло. Начинаем замешивать, постепенно добавляя соль. Месим 10 минут до получения гладкого, эластичного теста (оно должно слегка прилипать к рукам, но не оставаться на них). Формируем шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле на 1,5 часа (объем должен увеличиться вдвое).
2. Приготовление соуса
Смешиваем все ингредиенты для соуса в маленькой кастрюльке, доводим до кипения на малом огне, варим 3 минуты, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры. Соус должен получиться густым, но легко намазывающимся.
3. Подготовка начинки
Ветчину нарезаем кубиками 1 см. Креветки обжариваем на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны (они должны только побелеть). Моцареллу натираем на крупной терке. Ананас очищаем от кожуры, удаляем жесткую сердцевину, нарезаем кубиками (если используете консервированный — обязательно обсушите дольки бумажным полотенцем).
4. Формирование пиццы
Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на припыленную мукой поверхность, раскатываем в круг диаметром 25 см (толщина около 1 см). Переносим на пергамент (или в смазанную маслом форму). Вилкой делаем частые проколы по всей поверхности (кроме краев) — это предотвратит вздутие. Намазываем соус, оставляя 1,5 см по краям. Равномерно распределяем 2/3 сыра, затем ветчину, креветки и ананас. Сверху посыпаем оставшимся сыром и орегано.
5. Выпечка
Разогреваем духовку до 220°C (снизу ставим пустой противень). Через 15 минут, когда духовка хорошо прогреется, ставим пиццу на средний уровень, а на нижний противень наливаем 50 мл воды (для пара). Выпекаем 12-15 минут до золотистой корочки по краям и расплавленного сыра. Даем постоять 2 минуты перед нарезкой.
Секреты идеальной Гавайской пиццы
- Тесто: Для особой пышности можно добавить 1 ст.л. молока в дрожжевую смесь. Если хотите более хрустящие края — перед выпечкой смажьте их оливковым маслом.
- Ананас: Свежий ананас дает более яркий вкус, но если используете консервированный — берите кусочки в собственном соку, не в сиропе. Перед использованием обязательно обсушите.
- Сыр: Моцарелла должна быть свежей, не в рассоле. Для более насыщенного вкуса можно добавить 30 г пармезана.
- Креветки: Не пережаривайте — они дойдут в духовке. Можно использовать мелкие коктейльные целиком или крупные резаные.
- Подача: Прекрасно сочетается с легким белым вином или ананасовым соком с мятой. Можно украсить свежим базиликом перед подачей.
Почему этот рецепт работает?
Классическая Гавайская пицца часто критикуется за излишнюю сладость и простоту вкуса. В нашем варианте:
- Пышное тесто создает нейтральную основу, которая балансирует сладость ананаса
- Креветки добавляют морскую ноту и легкую пикантность
- Фирменный соус с кисло-сладкими нотами объединяет все компоненты
- Свежий ананас дает более сложный вкус по сравнению с консервированным
- Орегано добавляет характерную итальянскую ноту
Этот рецепт — удачный пример фьюжн-кухни, где традиционная итальянская основа сочетается с экзотическими ингредиентами. Ключ успеха — в точном балансе: ни один компонент не доминирует, а вместе они создают гармоничный вкусовой ансамбль.
Шеф-пиццайоло Марко Риччи,
автор блога «Итальянские страсти»