Пиццайоло Сытная классика с ветчиной, беконом и душистыми грибами
Эта пицца — настоящий гимн деревенской простоте и сытности. Пышное, почти хлебное тесто, обильная начинка из качественных мясных продуктов, ароматных грибов и двух видов сыра — всё это создает неповторимый вкус, который напоминает о домашних пирогах из детства.
Рецепт разработан нашим шеф-поваром Антонио Риччи, который вырос в маленькой деревне в Тоскане, где его мама каждое воскресенье пекла подобную пиццу для всей семьи.
Ингредиенты
Для пышного теста (основа 25 см):
- 250 г муки высшего сорта (можно заменить на 150 г пшеничной + 100 г муки типа «00»)
- 160 мл теплой воды (38-40°C)
- 7 г свежих дрожжей (или 2,5 г сухих)
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сухого молока (по желанию, для мягкости)
Для начинки:
- 80 г пицца-соуса (или томатной пасты, разведенной с водой 1:1)
- 100 г ветчины хорошего качества (лучше цельный кусок, а не нарезка)
- 70 г бекона (копченого или сырокопченого)
- 100 г свежих шампиньонов
- 120 г моцареллы (можно смесь моцареллы и чеддера)
- 30 г пармезана
- 1/2 красной луковицы
- 1/2 репчатой луковицы
- 1 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый черный перец
- Щепотка сушеного орегано
Пошаговый рецепт
20 мин + 1,5 часа В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. В глубокой миске смешайте муку с солью, сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если нужно, добавьте немного муки или воды. Вымешивайте 10 минут до эластичности. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 1-1,5 часа — объем должен увеличиться в 2-2,5 раза.
30 мин Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Ветчину нарежьте кубиками 1×1 см. Бекон — тонкими полосками. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинами. Оба вида лука — тонкими полукольцами. На сухой сковороде обжарьте бекон до легкой румяности, выложите на бумажное полотенце. В оставшемся жире обжарьте грибы с щепоткой соли до испарения жидкости. Моцареллу натрите на крупной терке, пармезан — на мелкой.
15 мин Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 25 см. Перенесите на пергамент или в форму. Края загните, формируя бортик — для пышной пиццы бортик должен быть достаточно высоким (2-3 см). Вилкой сделайте несколько проколов по центру, чтобы тесто не вздувалось. Нанесите соус, оставляя 1,5 см до краев.
25 мин Равномерно распределите ветчину, бекон и грибы. Посыпьте моцареллой, затем добавьте лук. Сверху присыпьте пармезаном, черным перцем и орегано. Сбрызните оливковым маслом края теста. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки. Первые 10 минут — на нижнем уровне, затем переместите на средний для равномерного пропекания.
Подавайте пиццу горячей, украсив свежей зеленью. Идеально сочетается с томатным супом или легким салатом из рукколы.
1. Для особенно пышного теста можно добавить 1/2 ч.л. разрыхлителя к муке.
2. Если любите хрустящую корочку — перед выпечкой смажьте края теста взбитым яйцом.
3. Ветчину можно заменить на копченую куриную грудку или охотничьи колбаски.
4. Для пикантности добавьте в соус 1 зубчик чеснока и щепотку чили.
«Секрет этой пиццы — в контрасте текстур: пышное тесто с хрустящей корочкой, нежная ветчина, хрустящий бекон и сочные грибы. Обязательно дайте тесту хорошо подойти — это залог воздушности. И не экономьте на сыре — именно он создает ту самую тягучую, аппетитную текстуру.» — Шеф Антонио Риччи.
Авторские вариации
Добавьте к шампиньонам лесные грибы (белые, лисички), предварительно обжаренные с тимьяном. Вместо ветчины используйте копченую грудинку.
К моцарелле и пармезану добавьте горгонзолу и эмменталь. Перед подачей сбрызните трюфельным маслом.
Замените ветчину и бекон на охотничьи колбаски и копченое мясо. Добавьте маринованные огурчики и лук-шалот.
