Пиццайоло Мясная симфония с грибами и сырным великолепием
Эта пицца — настоящий праздник для мясоедов. Названная в честь одного из старейших районов Москвы, она сочетает в себе русскую щедрость начинок и итальянское мастерство приготовления теста. Цыпленок, пепперони, ветчина, шампиньоны и два вида сыра создают гармоничный ансамбль вкусов, где каждый ингредиент играет свою партию.
Особенность нашего рецепта — пышное, воздушное тесто, которое идеально сочетается с обильной мясной начинкой. В отличие от классической итальянской пиццы, где тесто тонкое, а начинка минималистична, «Петровская» — это сытное блюдо, которое точно не оставит голодным.
История создания
Рецепт «Петровской» пиццы появился в 90-х годах в одной из первых московских пиццерий, когда итальянские традиции только начали адаптироваться под российские вкусы. Шеф-повар, вдохновленный атмосферой старинного Петровского бульвара, создал эту мясную композицию, которая сразу стала хитом.
Интересно, что первоначально пицца называлась «Петровский бульвар», но со временем название сократилось до более лаконичного варианта. За почти 30 лет существования рецепт претерпел множество изменений, и наш вариант — это современная интерпретация классики.
Ингредиенты
Для пышного теста (основа 25 см):
- 280 г муки высшего сорта
- 180 мл теплой воды (38-40°C)
- 7 г свежих дрожжей (или 3 г сухих быстродействующих)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1/2 ч.л. сушеного чеснока
- 1/2 ч.л. сушеного базилика
Для начинки:
- 120 г пицца-соуса (или 80 г томатной пасты + 40 мл воды + специи)
- 100 г филе цыпленка
- 50 г колбасы пепперони
- 50 г ветчины
- 60 г шампиньонов
- 100 г моцареллы
- 30 г пармезана
- 1 небольшой помидор
- 1/4 красной луковицы
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
Пошаговый рецепт
25 мин + 2 часа В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до образования пенной шапки. В глубокой миске смешайте муку с солью, чесноком и базиликом. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замешивайте сначала ложкой, затем руками 12-15 минут — тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5-2 часа (объем должен увеличиться вдвое).
30 мин Цыпленка нарежьте тонкими полосками, обжарьте на 1 ст.л. масла до золотистости, посолите и поперчите. Пепперони нарежьте кружочками, ветчину — соломкой. Шампиньоны очистите, нарежьте пластинами и обжарьте до испарения жидкости. Помидор ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте тонкими дольками. Лук нарежьте полукольцами, замаринуйте на 10 минут в 1 ст.л. уксуса с щепоткой сахара. Моцареллу нарежьте кубиками, пармезан натрите на крупной терке.
25 мин Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно растягивайте пальцами от центра к краям, формируя круг диаметром 25 см с бортиками. Перенесите на пергамент или в форму. Вилкой сделайте проколы по центру. Равномерно распределите соус, оставляя 2 см до краев. Посыпьте половиной моцареллы.
15-18 мин Выложите начинку в следующем порядке: цыпленок, ветчина, пепперони, грибы, помидоры, лук. Посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном, добавьте орегано. Сбрызните края теста оливковым маслом. Выпекайте в разогретой до 240°C духовке 15-18 минут до золотистой корочки и расплавленного сыра. Дайте постоять 2-3 минуты перед нарезкой.
Подавайте горячей, украсив веточкой свежего базилика или рукколой. Идеально сочетается с томатным соком со специями или светлым лагером.
🍗 Для сочности цыпленка используйте бедро вместо грудки — мясо будет более ароматным.
🍖 Если любите остроту, возьмите острый вариант пепперони или добавьте хлопья чили.
🧀 Не экономьте на сыре — хорошая моцарелла должна тянуться, а пармезан даст необходимую пикантность.
🔥 Для хрустящей корочки можно включить гриль на последние 2 минуты выпечки.
«Петровская» — это пицца для тех, кто любит основательные, сытные блюда. Главный секрет — правильная последовательность слоев. Сначала соус и немного сыра как основа, затем мясные ингредиенты, овощи, и снова сыр сверху. Так каждый компонент раскроется полностью, а тесто не промокнет. И помните — хорошая пицца начинается с хорошего настроения!» — Шеф Андрей Петров.
Авторские вариации
Добавьте ломтики слабосоленого лосося и каперсы после выпечки, замените часть моцареллы на сливочную рикотту.
Замените ветчину на охотничьи колбаски, добавьте маринованные огурчики и ложку сметаны перед подачей.
Увеличьте количество грибов, добавив вешенки и белые грибы, используйте трюфельное масло для аромата.
